Galettes avel-douar 

Les galettes avel-douar (aux pommes de terre) sont originaires du centre Bretagne .

Née en 1907 à Guern,entre Guémené et Pontivy, ma grand mère maternelle en fabriquait très souvent puisque c'était la spécialité locale et par concéquent "le plat" de référence à son humble table .

L'art de cette recette simple résulte dans la juste texture de la pâte,plus épaisse que les crêpes et dans laquelle sont incorporées des pommes de terre cuites juste écrasées.

Les galettes refroidies sont réchauffées sur la galettoire (billig) avec une noisette de beurre et servies telles quelles .

Elles sont sublimées par une éventuelle garniture tel un poisson fumé ou de l'andouille de Guémené.

Pour une trentaine de galettes.

(de 5 à 8 cm de diamètre)

500 g de farine de blé noir

30 cl d'eau

1/2 cuillerée à café de sel

Gros sel

500 g de pommes de terre

(charlotte ou Bintje)

1 cuillerée à soupe d'huile

15 g de beurre

                                        Préparation 10 min après cuisson des pommes de terre.

                                        Finition 5 à 10 min .  difficulté ****  

                                        Coût €€€€. 100 % blé noir .

1 . Préparation des galettes : épluchez et cuisez les pommes de terre coupées en morceaux dans un grand volume d'eau légérement salé. Egouttez et réservez .

Mélangez la farine le sel et l'eau jusqu'à obtenir une texture assez ferme et juste coulante . Laissez reposer 30 minutes puis rectifier la texture en ajoutant un peu d'eau si nécessaire .

Ecrasez les pommes de terre grossièrement à la fourchette, en laissant des morceaux . Ne faites pas de la purée . Puis incorporez-les à la pâte .

Préchauffez une poêle anti-adhésive ou votre galettoire, huilez légèrement,dressez des petits tas de pâte de 5 cm de diamètre environ et cuire à feu vif une minute de chaque côté . Laissez refroidir complètement .

2 . Dressage et finition : réchauffez-les sur une noisette de beurre fondu . Servez aussitôt ou garnissez à votre guise .

Le conseil d'Eric

En plat principal, je cuisine ces galettes en "croq-avel douar" .

Réalisées d'un diamètre plus important (une quinzaine de centimètres), je les réchauffe à la poêle avec une noisette de beurre,j'y dépose quelques pincées de gruyère rapé,du jambon blanc tranché fin et je termine par un oeuf au plat que je dépose au dernier moment puis je rectifie l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire . Accompagnées d'une salade verte juste vinaigrée c'est un succés assuré .